Хачапури по-имеретински классический (ТТК8394) технологическая карта

Хачапури по-имеретински — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с тягучей начинкой из сыра. Оно идеально подходит для подачи в горячем виде и станет настоящим украшением любого стола. Пожалуйста, не бойтесь готовить дрожжевое тесто — это проще, чем кажется!

Технико-технологическая карта Хачапури по-имеретински классический

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хачапури по-имеретински классический”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент	Брутто (г)	Нетто (г)
Мука	210	210
Вода	125	125
Дрожжи	10	10
Масло растительное	10	10
Сахар	1/2 ч. ложки	2
Соль	1/2 ч. ложки	2
Сулугуни	300	300
Яйцо	1	50
Масло сливочное	10	10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

В отдельной миске смешать муку, соль, сахар и дрожжи.
Добавить воду и растительное масло, замесить тесто до однородной массы.
Накрыть тесто и оставить его в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема.
Тем временем подготовить начинку: натереть сулугуни на терке.
Когда тесто подошло, разделить его на 2 части и раскатать в лепешки.
В центр каждой лепешки положить часть натертого сыра и аккуратно собрать края, формируя лодочку.
Вместо сборки, можно также припечатывать по краям, создавая форму сгустка.
В серединке сделать небольшое углубление и вбить яйцо.
Смазать лепешки сливочным маслом и выпекать в заранее разогретой духовке при 220 °C около 15-20 минут.
Подавать горячими, можно дополнительно смазать сливочным маслом перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Золотистая корочка с румяным цветом	Золотисто-коричневый	Мягкая и тягучая начинка, хрустящая корочка	Нежный, сырный аромат, легкий дрожжевой привкус