Глазурь из сахарной пудры – это быстрое и простое в приготовлении лакомство, используемое для покрытия кондитерских изделий. Она придает им вкусный и привлекательный внешний вид. Важной особенностью глазури является ее быстрота застывания, поэтому рекомендуется незамедлительно нанести ее на десерты.
Технико-технологическая карта Глазурь из сахарной пудры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Глазурь из сахарной пудры”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Сахарная пудра | 225 | 225 |
| Вода горячая | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой миске смешайте сахарную пудру и какао-порошок.
- Добавьте горячую воду по одной столовой ложке и тщательно перемешивайте до получения однородной массы.
- Когда глазурь достигнет нужной консистенции, немедленно нанесите ее на кондитерские изделия, пока она не застыла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, блестящая поверхность | Темный коричневый | Гладкая, чуть вязкая | Сладкий шоколадный запах, легкая горечь какао |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 398 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 100 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
