Галета со шпинатом, зеленым луком и адыгейским сыром (ТТК8377) технологическая карта

Галета со шпинатом, зеленым луком и адыгейским сыром – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежность теста и яркость овощной начинки. Это отличное предложение как для быстрого ужина, так и для праздничного стола.

Технико-технологическая карта Галета со шпинатом, зеленым луком и адыгейским сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галета со шпинатом, зеленым луком и адыгейским сыром”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент	Брутто (г)	Нетто (г)
Масло сливочное	100	100
Желток	2 шт.	30
Мука пшеничная	150	150
Отруби овсяные	20	20
Сахар	5	5
Соль	3	3
Разрыхлитель	5	5
Вода	50 мл	50 мл
Шпинат	300	300
Лук-порей	1/2 шт.	30
Лук зеленый	3-4 шт.	50
Сыр адыгейский	300	300
Моцарелла	50	50
Сыр твердый (тертый)	30	30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Приготовьте песочное тесто: в миске смешайте муку, отруби, сахар, соль и разрыхлитель.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и тщательно перемешайте до образования крошки.
В отдельной емкости взбейте желтки с водой и добавьте в мучную смесь, замесите тесто.
Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, готовьте начинку. Обжарьте шпинат на сковороде до wilting, добавив нарезанный лук-порей и лук зеленый.
Смешайте обжаренные овощи с тертым сырым адыгейским сыром и моцареллой.
Раскатайте охлажденное тесто на противне и равномерно распределите начинку.
Сверните края теста к серединке, чтобы получилась открытая галета.
Посыпьте сверху тертым твердым сыром.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 30-35 минут до золотистого цвета.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Золотистая корочка, открытая начинка	Золотистый, зеленый	Плотная, рассыпчатая	Нежный, с яркими нотками шпината и сыра