Галета со шпинатом, зеленым луком и адыгейским сыром – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежность теста и яркость овощной начинки. Это отличное предложение как для быстрого ужина, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Галета со шпинатом, зеленым луком и адыгейским сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Галета со шпинатом, зеленым луком и адыгейским сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Желток | 2 шт. | 30 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Отруби овсяные | 20 | 20 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Вода | 50 мл | 50 мл |
| Шпинат | 300 | 300 |
| Лук-порей | 1/2 шт. | 30 |
| Лук зеленый | 3-4 шт. | 50 |
| Сыр адыгейский | 300 | 300 |
| Моцарелла | 50 | 50 |
| Сыр твердый (тертый) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте песочное тесто: в миске смешайте муку, отруби, сахар, соль и разрыхлитель.
- Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и тщательно перемешайте до образования крошки.
- В отдельной емкости взбейте желтки с водой и добавьте в мучную смесь, замесите тесто.
- Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
- Пока тесто отдыхает, готовьте начинку. Обжарьте шпинат на сковороде до wilting, добавив нарезанный лук-порей и лук зеленый.
- Смешайте обжаренные овощи с тертым сырым адыгейским сыром и моцареллой.
- Раскатайте охлажденное тесто на противне и равномерно распределите начинку.
- Сверните края теста к серединке, чтобы получилась открытая галета.
- Посыпьте сверху тертым твердым сыром.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 30-35 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, открытая начинка | Золотистый, зеленый | Плотная, рассыпчатая | Нежный, с яркими нотками шпината и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 240 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.