Домашнее вино из красной смородины (ТТК8412)

Домашнее вино из красной смородины – это классический напиток, который придется по вкусу любителям ягодных вин. Простой процесс изготовления и использование доступных ингредиентов делают этот рецепт привлекательным. Не забывайте о фильтрации в процессе, чтобы избежать помутнения и кислоты. Вино может храниться до пяти лет в закупоренном состоянии.

Технико-технологическая карта Домашнее вино из красной смородины

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашнее вино из красной смородины”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Смородина красная протертая 3000 3000
Сахар 1000 1000
Вода 1500 1500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Приготовьте протертую красную смородину, она должна составлять 3 кг.
  2. Добавьте к смородине 1 кг сахара и тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
  3. Постепенно влейте 1,5 л воды в полученную смесь, продолжая перемешивать.
  4. Переложите смесь в подходящую емкость для ферментации и закройте крышкой с гидрозатвором.
  5. Оставьте на 7-10 дней для брожения, следя за процессом и периодически проверяя вкус.
  6. По завершении брожения отфильтруйте вино с помощью марли или специального фильтра.
  7. Разлейте вино в бутылки и закройте их пробками, храните в темном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачное, слегка янтарное вино Красный, с рубиновыми оттенками Легкая, почти водянистая Ягодный, сладковатый, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 ≤ 1 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Питательные вещества Содержание на 100 г
Калории 60 ккал
Углеводы 15 г
Белки 0.5 г
Жиры 0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий