Домашнее вино из красной смородины – это классический напиток, который придется по вкусу любителям ягодных вин. Простой процесс изготовления и использование доступных ингредиентов делают этот рецепт привлекательным. Не забывайте о фильтрации в процессе, чтобы избежать помутнения и кислоты. Вино может храниться до пяти лет в закупоренном состоянии.
Технико-технологическая карта Домашнее вино из красной смородины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашнее вино из красной смородины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Смородина красная протертая | 3000 | 3000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Вода | 1500 | 1500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте протертую красную смородину, она должна составлять 3 кг.
- Добавьте к смородине 1 кг сахара и тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
- Постепенно влейте 1,5 л воды в полученную смесь, продолжая перемешивать.
- Переложите смесь в подходящую емкость для ферментации и закройте крышкой с гидрозатвором.
- Оставьте на 7-10 дней для брожения, следя за процессом и периодически проверяя вкус.
- По завершении брожения отфильтруйте вино с помощью марли или специального фильтра.
- Разлейте вино в бутылки и закройте их пробками, храните в темном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное, слегка янтарное вино | Красный, с рубиновыми оттенками | Легкая, почти водянистая | Ягодный, сладковатый, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | ≤ 1 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 ккал |
| Углеводы | 15 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
