ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Омлет с овощами и сыром, порция общепит (ТК0536)

Омлет с овощами и сыром, порция общепит (ТК0536)

Омлет с овощами и сыром, порция общепит

Технологическая карта №  Омлет с овощами и сыром, порция общепит (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета с овощами и сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский зачищенный, п/ф 33,0 0,00 33,0 25,00 25,0
Помидоры 42,0 5,00 40,0 37,00 25,0
Масло подсолнечное 10,0 0,00 10,0 50,00 5,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Яйца куриные 2 шт. 3,00 (потери при взбивании) 97,0 12,00 85,0
Молоко 2.5% 70,0 3,00 (потери при взбивании) 68,0 12,00 60,0
Сыр твердый 10,0 0,00 10,0 20,00 8,0
Укроп зачищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 50,00 1,0
Петрушка зачищенная, п/ф 2,0 0,00 2,0 50,00 1,0
Выход 210 г

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Болгарский перец зачищают от плодоножки, семенного гнезда, внутренних перегородок, нарезают кубиком 5х5 мм. Помидоры нарезают кубиком 5х5 мм. Овощи слегка обжаривают в подсолнечном масле.

Твердый сыр натирают на терке. Яйца вбивают в миску, слегка взбивают венчиком, добавляют молоко, подсаливают, снова немного взбивают.  

В посуду, которую подготовили для запекания омлета, выкладывают обжаренные овощи (перец и помидоры). Это может быть порционная формочка (для порционного приготовления) или противень (для приготовления большого количества порций) или сковорода для приготовления омлета на поверхности плиты. Затем выливают омлетную массу, посыпают тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, ставят в жарочный шкаф или пароконвекционную печь для запекания.

Омлет готовят при t 160-170* С на режиме «Жар-пар» в течение 10-15 минут (для порционного приготовления) и 30-40 минут (для приготовления большого количества порций). Если омлет готовят в сковороде на поверхности плиты, его готовят при умеренном нагреве под крышкой.

Готовый омлет перекладывают в порционную посуду из формы или же порционируют, в случае приготовления в противне.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   омлет с овощами имеет вид сочного запеченного блюда из омлетной массы (цвет омлета — желтый), с зеленью и обжаренными овощами внутри (помидорами, болгарским перцем). На поверхности омлета — золотистая поджаристая корочка.

Вкус – омлет с овощами имеет вкус запеченной омлетной массы, сыра, болгарского перца, помидоров, зелени. Без постороннего привкуса.

Запах – сочетание запахов омлета, овощей, зелени, запеченного сыра. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Омлет с овощами и сыром изготавливают под заказ. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. В готовом виде не хранят.

Омлет с овощами и сыром должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.  

  1.         ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ омлета с овощами и сыром:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 210 г 19,22 16,71 7,33 261,98
На 100 г 9,15 7,96 3,49 124,75

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top