Смузи Тропик с клубникой (ТТК8370)

Технико-технологическая карта № Смузи Тропик с клубникой Меню «Вкусно и полезно»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на смузи Тропик с клубникой,  вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления смузи Тропик с клубникой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Апельсин 90,0 33,00 60,0 0,00 60,0
Клубника с/м 61,0 2,00 60,0 0,00 60,0
Банан 103,0 40,00 +2,00 60,0 0,00 60,0
Вода очищенная 122,0 1,50 120,0 0,00 120,0
Выход         300

Технология приготовления

  1. Апельсины и бананы очищают от кожуры, режут небольшими ломтиками
  2. закладывают в чашу блендера
  3. добавляют замороженную клубнику, очищенную воду.
  4. Перебивают блендером в однородную гомогенную массу.
  5. Выливают ее в высокий стакан.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Смузи Тропик с клубникой готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Микробиологические показатели смузи Тропик с клубникой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

Характеристика готового блюда

Внешний вид Консистенция Вкус и запах
жидкость розового цвета налита в высокий стакан. однородная, гомогенная, средней степени густоты. соответствуют входящим в смузи ингредиентам. Без порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
– соки фруктовые и овощные свежеотжатые, пюре овощные, фруктовые 1·103 1,0 1,0 1,0 25 в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ смузи Тропик с клубникой:

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 1,92 0,66 21,96 108,00
На 100 г 0,64 0,22 7,32 36,00

Для получения файла Adblock должен быть отключен.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий