Технико-технологическая карта № Смузи Миндальный с бананом Меню «Вкусно и полезно»
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на смузи Миндальный с бананом, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления смузи Миндального с бананом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Банан свежий | 224,0 | 40,00 +2,00 | 130,0 | 0,00 | 130,0 |
| Орех миндальный | 10,2 | 2,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Корица | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 0,00 | 0,5 |
| Молоко миндальное | 132,0 | 1,50 | 130,0 | 0,00 | 130,0 |
| Чипсы в ассортименте | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Выход | 275 | ||||
Технология приготовления
Бананы очищают от кожуры, режут небольшими ломтиками, закладывают в чашу блендера, добавляют молоко миндальное, орех миндальный, корицу молотую. Перебивают блендером в однородную гомогенную массу. Выливают ее в высокий стакан. Декорируют чипсами (кокосовыми, апельсиновыми, яблочными и т.п.).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Смузи Миндальный с бананом готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Микробиологические показатели смузи Миндального с бананом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01
Характеристика готового блюда
| Внешний вид | Консистенция | Вкус и запах |
| однородная гомогенная масса кремового цвета с едва заметными частичками молотого миндаля и корицы налита в высокий стакан. Декор: чипсы (кокосовые, апельсиновые, яблочные и т.п.). | однородная, гомогенная, средней степени густоты с едва заметными частичками молотого миндаля и корицы. Чипсы – хрустящие. | соответствуют входящим в смузи ингредиентам. Без порочащих признаков. |
Микробиологические показатели
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||
| 1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания | |||||||
| – соки фруктовые и овощные свежеотжатые, пюре овощные, фруктовые | 1·103 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | – | 25 | в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается |
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ смузи Миндального с бананом:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 275 г | 9,80 | 22,40 | 40,35 | 400,83 |
| На 100 г | 3,56 | 8,14 | 14,67 | 145,75 |
Для получения файла Adblock должен быть отключен.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.