Технико-технологическая карта № Смузи Банановый с киви и сельдереем. Меню «Вкусно и полезно»
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на смузи Банановый с киви и сельдереем, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления смузи Бананового с киви и сельдереем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Киви | 100,0 | 30,0 | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Сельдерей стебель | 45,0 | 33,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Банан свежий | 121,0 | 40,0 (очистка) + 2,00 (измельчение) | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Вода очищенная | 126,0 | 1,50 | 124,0 | 0,00 | 124,0 |
| Имбирь корень | 3,0 | 28,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Семя льна | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 0,00 | 4,0 |
| Выход | 300 | ||||
Технология приготовления
- Корень имбиря чистят непосредственно перед употреблением. Из-за неравномерной текстуры корнеплода, чистка вызывает определенные сложности и неудобства. Наиболее распространенным способов очистки имбиря является выскабливание его кожуры с помощью ложки. Так как корень имеет достаточно тонкую кожицу, процесс его чистки займет минимальное количество времени. Намного удобнее соскабливать кожицу с имбиря держа при этом ложку вовнутрь, так кожура будет отделяться очень легко, не требуя особых усилий. Очищенный имбирь режут ломтиками.
- Киви и банан очищают, режут небольшими ломтиками.
- Стебель сельдерея зачищают от грубых частей стебля при помощи ножа-экономки. Листья используют.
- Подготовленные ингредиенты закладывают в чашу блендера, добавляют очищенную воду и семя льна.
- Перебивают блендером в однородную гомогенную массу.
- Выливают ее в высокий стакан.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Смузи Банановый с киви и сельдереем готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Микробиологические показатели смузи Бананового с киви и сельдереем должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01
Характеристика готового блюда
| Внешний вид | Консистенция | Вкус и запах |
| масса светло-зеленого цвета налита в высокий стакан. В массе – измельченные частички семян льна и имбиря. | однородная, гомогенная, средней степени густоты. | соответствуют входящим в смузи ингредиентам. Слегка ощутимы пикантные нотки имбиря. Без порочащих признаков. |
Микробиологические показатели
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||
| 1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания | |||||||
| – соки фруктовые и овощные свежеотжатые, пюре овощные, фруктовые | 1·103 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | – | 25 | в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается |
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ смузи Бананового с киви и сельдереем:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 300 г | 1,92 | 0,47 | 21,88 | 104,60 |
| На 100 г | 0,64 | 0,16 | 7,29 | 34,87 |
Для получения файла Adblock должен быть отключен.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.