Лонг айленд айс ти(ТТК7921)

Технико-технологическая карта Лонг айленд айс ти

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Лонг айленд айс ти, вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Водка 10 10
2 Джин 10 10
3 Ликер Трипл Сек 10 10
4 Ром Варадеро сильвер 10 10
5 Текила Эль Чарро Сильвер 10 10
6 Сауэр микс п/ф 50 50
7 Кока-кола 50 50
8 Лимоны свежие 23,1 22
9 Лёд

Выход готового изделия, г: 170

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Водка, Джин, ликер Трипл Сек, ром Варадеро, текила и сауэр микс смешиваются в шейкере со льдом.
  2. Полученная смесь наливается в бокал гибралтар, объемом 250 мл со льдом.
  3. Затем сверху наливается кока-кола.
  4. Напиток украшается долькой лимона, которая выжимается и кладется в бокал.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: гибралтар 250 мл, подаётся охлаждённым. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Лонг айленд айс ти
Красиво оформлен. Свойственный входящим продуктам. Жидкая. Приятный, немного сладкий, сбалансированный, свойственный используемым напиткам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Лонг айленд айс ти
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий