Сливочный соус с ветчиной и болгарским перцем (ТТК7528)

Технико — технологическая карта Сливочный соус с ветчиной и болгарским перцем

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо сливочный соус с ветчиной и болгарским перцем п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
ветчина310300
перец болгарский (зелёный) п/ф115
сливки 33%25
вино белое сухое300300
тимьян свежий11
соль77
перец свежемолотый0,80,8
выход:1000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Ветчину нарезать тонкой соломкой, перец нарезать мелким кубиком. На раскалённой сковороде обжарить ветчину, добавить перец, веточку тимьяна и вино, выпарить добавить сливки и варить до загустения. Посолить, поперчить.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют как соус для горячих блюд.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид:
  • Консистенция: соус средней густоты, с включением ветчины и болгарского перца.
  • Цвет: свойственной сливкам и используемым продуктам.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, свойственный сливкам, ветчине и болгарскому перцу, с ароматом тимьяна. Без портящих, не свойственных признаков.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
813.54.4 173
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector