Технико – технологическая карта Спагетти с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо спагетти с овощами вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью
продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто и п/ф в г. | ||||
| паста п/ф (спагетти) | 100 | |||||
| лук пассированный п/ф | 20 | |||||
| перец болгарский п/ф | 40 | |||||
| бульон куриный сухой (специи) | 3 | 3 | ||||
| перец свежемолотый | 0,3 | 0,3 | ||||
| масло растительное | 18 | 18 | ||||
| соль | 1 | 1 | ||||
| вода | 50 | 50 | ||||
| зелень п/ф | 1 | 1 | ||||
| Выход: | 150 | |||||
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Перец болгарский нарезают соломкой и пассируют. Когда перец готов, добавляют пассированный лук, спагетти, соль, куриный бульон сухой, перец свежемолотый, воду и прогревают.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: в порционной тарелке при t65˚C, сверху посыпают зеленью. Используют в качестве гарнира.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1078-01:
Показатели качества и безопасности:
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Внешний вид: спагетти выложены горкой, края тарелки чистые, блюдо без следов заветривания. Форма нарезки сохранена, продукты распределены равномерно
- Консистенция: перец, лук – полностью готовые, паста аль денте.
- Цвет: свойственный входящим продуктам.
- Вкус и запах: в меру острый, в меру солёный, свойственный входящим компонентам. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | |||
| 10.4 | 3.3 | 19.2 | 149.5 | |||
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
