Технико – технологическая карта Чечевица с беконом и томатами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Чечевица с беконом и томатами, вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто или п/ф в г. |
| Чечевица с беконом и томатами п/ф | 170 | 160 |
| Вода | 20 | 20 |
| масло растительное | 15 | 15 |
| Зелень п/ф | 1 | |
| выход: | 160 | |
Технологический процесс
подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Чечевицу с беконом и томатами п/ф разогреть с добавлением воды и масла.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: при t 65°С. Используют в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. При отпуске посыпают рубленной зеленью.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Внешний вид: блюдо красиво оформлено ,без следов заветривания, края тарелки чистые.
- Консистенция: чечевица мягкая, но не разваренная. Свойственная входящим продуктам, все продукты равномерно распределены.
- Цвет: свойственный используемой чечевице и продуктам входящим в состав.
- Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, свойственный чечевице, бекону и другим компонентам входящим в состав. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах. Не допускаются посторонние включения, камни
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | ||||
| 4.1 | 4.9 | 8.2 | 90.9 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
