Технико – технологическая карта Гречка с луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо гречка с луком , вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто и п/ф в г. | |||||||
| гречка с луком п/ф | 150 | 150 | |||||||
| зелень п/ф | 1 | 1 | |||||||
| выход | 150 | ||||||||
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
зелень используют мелкорубленную.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: при t65°С на порционной тарелке , в качестве гарнира.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01: допустимый срок хранения блюда до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°C. Срок годности блюда согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 12 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.
Показатели качества и безопасности
физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Внешний вид: ядра рассыпчатые, не слипшиеся, не разваренные. Края тарелки чистые. Блюдо уложено горкой, без следов заветривания.
- Консистенция: Консистенция: гречка мягкая, не сухая, не переваренная и не недоваренная, рассыпчатая.
- Цвет: свойственный гречке.
- Вкус и запах: без посторонних, не свойственных признаков, без следов подгорания. В меру солёный, в меру перчёный. Свойственный гречке и пассированному луку.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.):
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | ||||
| 3.7 | 2.3 | 16.3 | 100.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
