Технико – технологическая карта Тарт с марципаном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тарт с марципаном вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто для тарта п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Марципан пром. производства | 40 | 40 |
| 3 | Мармелад желейный формовой | 5 | 5 |
Выход готового изделия, г: 90
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Выпечь тарт, остудить, наполнить марципаном. Распустить мармелад на водяной бане, вылить поверх марципана, дать застыть.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (90 грамм) содержит: | |||
| 5,1 | 17,4 | 57 | 405 (1697) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 7% | 21% | 16% | 16% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 5,7 | 19,3 | 63,4 | 450,4 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.