Тарт с марципаном (ТТК6868)

Технико – технологическая карта Тарт с марципаном

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тарт с марципаном вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Тесто для тарта п/ф 55 52
2 Марципан пром. производства 40 40
3 Мармелад желейный формовой 5 5

Выход готового изделия, г: 90

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Выпечь тарт, остудить, наполнить марципаном. Распустить мармелад на водяной бане, вылить поверх марципана, дать застыть.

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (90 грамм) содержит:
5,1 17,4 57 405 (1697)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
7% 21% 16% 16%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
5,7 19,3 63,4 450,4
Купить ТТК + акт проработки + обоснование для Тарт с марципаном за 100 руб
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий