Технико – технологическая карта Талеры с марципаном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Талеры с марципаном вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто песочное масляное п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Марципан пром. производства | 20 | 20 |
| 3 | Мармелад желейный формовой | 5 | 5 |
Выход готового изделия, г: 70
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Батон масляного теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см. С помощью вырубки сформовать круглые печенья по 10, 15, 30 г. Выпекать в духовом шкафу до легкого подрумянивания. Промазать большие и средние марципаном, собрать по 3 шт. от большого – к маленькому.
Мармелад растопить на водяной бане, немного остудить и полить талеры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (70 грамм) содержит: | |||
| 4 | 18,3 | 39,8 | 340 (1424) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 5% | 22% | 11% | 14% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 5,8 | 26,1 | 56,9 | 485,8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.