Тосты с вишневым мармеладом — это простое, но изысканное блюдо, идеально подходящее для меню заведений общественного питания. Нежный хрустящий хлеб в сочетании с сочным вишневым мармеладом позволит создать неповторимый вкус, который привлечет внимание гостей и станет отличным началом дня или десертом.
Технико — технологическая карта тосты с вишневым мармеладом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тосты с вишневым мармеладом вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| 1 | Хлеб для сэндвича пшеничный | 50 | 50 |
| 2 | Конфитюр из вишни | 50 | 50 |
| 3 | Масло сливочное несоленое | 21 | 20 |
Выход полуфабриката, г: 120
Выход готового изделия, г: 120
Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Кусочки хлеба быстро прогреть на сухой сковороде. Тосты промазать маслом и конфитюром.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|
Тосты с вишневым мармеладом |
|||
| Ингредиенты по рецептуре находятся на подсушенном кусочке хлебобулочного изделия. | Корочки хлебобулочного изделия – темноватый или золотистый, румяный, ингредиентов — в зависимости от состава. | Хлебобулочного изделия — пористая, хрустящая, в меру ломкая. Корочки — не жесткая. Ингредиентов — в зависимости от состава. | Приятные, в зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные. Вкус в меру острый, соленый. Запах без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Нормируемые физико — химические показатели:
Массовая доля, %
| Сухих веществ | Жира | Сахара | Поваренной соли | ||
| Мин. | Макс. | Мин. | Макс. | ||
|
Тосты с вишневым мармеладом (в целом блюде (изделии)) |
|||||
| 63,8 | 70,89 | 11 | 13,75 | — | — |
Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера
Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.21.)
| КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются: | ||||
| БГКП(колиформы) | Е/coli | S.aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |
|
Тосты с вишневым мармеладом |
|||||
| 2 х 10^4 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | — | 25 |
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
|
1 порция (120 грамм) содержит |
|||
| 3,7 | 18,75 | 55,56 | 405,79 |
|
100 грамм блюда (изделия) содержит |
|||
| 3,08 | 15,62 | 46,3 | 338,16 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
