ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ягоды со сливками
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ягоды со сливками вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Брутто, г | Нетто, г |
| Малина или земляника (садовая) | 147 | 125 |
| Молоко | 158 | 1501 |
| или сметана | 75 | 75 |
| или сливки | 125 | 125 |
| Сахар или рафинадная пудра | 25 | 25 |
| Выход: | ||
| с молоком | – | 300 |
| со сметаной | – | 225 |
| со сливками | – | 275 |
| со сливками взбитыми | – | 165 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленную малину или землянику ( садовую ) кладут в вазочки или креманки.
Сливки взбитые , или сахар, или рафинадную пудру подают на розетке, а кипяченое холодное молоко, или сметану, или сливки – в молочнике.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 2,1 г |
| Жиры, г | 11,4 г |
| Углеводы, г | 4,7 г |
| Калорийность, ккал | 131,1 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.