ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Плов с бараниной
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов с бараниной вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| баранина тушеная | 1000 гр | 1000 | 200 | 209 | 0 | 2680 |
| рис белый | 400 гр | 400 | 26.8 | 2.8 | 315.6 | 1376 |
| морковь | 3 шт | 225 | 2.93 | 0.23 | 15.53 | 72 |
| лук репчатый | 3 шт | 225 | 3.15 | 0 | 23.4 | 92.25 |
| чеснок | 6 кус | 24 | 1.56 | 0.12 | 7.18 | 34.32 |
| масло подсолнечное | 200 гр | 200 | 0 | 199.8 | 0 | 1798 |
| соль | 4 гр | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец красный молотый | 3 гр | 3 | 0.02 | 0.01 | 0.14 | 0.63 |
| вода | 2 л | 2000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 4081 | 234.5 | 412 | 361.9 | 6053.2 | |
| 1 порция | 292 | 16.7 | 29.4 | 25.8 | 432.4 | |
| 100 грамм | 100 | 5.7 | 10.1 | 8.9 | 148.3 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Нарезанное кусочками по 20-30 грамм мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассированные с томатным пюре морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой ( 140,150 и 160 грамм по 1,2,3 колонкам соответственно), доводят до кипения и всыпают перебранный промытый рис и варят до полуготовности. После того как рис впитывает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на 25-40 минут.
Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами.
Плов можно готовить без томатного пюре.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 148.3 ккал.
- Белки: 5.7 гр.
- Жиры: 10.1 гр.
- Углеводы: 8.9 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
