ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Творожники с морковью и сыром
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожники с морковью и сыром вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| творог 0% (обезжиренный) | 550 гр | 550 | 90.75 | 0 | 7.15 | 390.5 |
| яйцо куриное | 120 гр | 120 | 15.24 | 13.08 | 0.84 | 188.4 |
| морковь | 200 гр | 200 | 2.6 | 0.2 | 13.8 | 64 |
| манная крупа | 50 гр | 50 | 5.15 | 0.5 | 36.65 | 164 |
| мука пшеничная | 60 гр | 60 | 5.52 | 0.72 | 44.94 | 205.2 |
| Итого | 980 | 119.3 | 14.5 | 103.4 | 1012.1 | |
| 1 порция | 82 | 9.9 | 1.2 | 8.6 | 84.3 | |
| 100 грамм | 100 | 12.2 | 1.5 | 10.5 | 103.3 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Творог протирают, очищенную сырую морковь нарезают соломкой и припускают с маргарином в небольшом количестве воды ( 10 % воды к массе нетто моркови). Затем всыпают подготовленную манную крупу и при непрерывном перемешивании массу проваривают до загустения и охлаждают.
После охлаждения массу соединяют с творогом, тертым сыром, яйцами, сахаром и частью предварительно просеянной муки (2/3 от всего количества ) и перемешивают.
Подготовленную массу раскатывают в пласт толщиной 1,5 см, разрезают его на полоски шириной 5-6 см, заетм в виде треугольников ( по 3 штуки на порцию ), панируют в муке и жаря в большом количестве жира.
Готовые творожники отпускают горячими, подавая сметану отдельно, или охлаждают, заливают сметаной и отпускают.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 103.3 ккал.
- Белки: 12.2 гр.
- Жиры: 1.5 гр.
- Углеводы: 10.5 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.