Творог с орехами и чесноком (ТТК5643) технологическая карта

Творог с орехами и чесноком (ТТК5643)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 449 Комментарии 0 Опубликовано 20 мая, 2019

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Творог с орехами и чесноком

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творог с орехами и чесноком вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
творог 5%	200 гр	200	34.4	10	3.6	242
сыр тильзитер	50 гр	50	13.9	12.5	0.05	167
грецкий орех	30 гр	30	4.56	19.56	2.1	196.2
сметана 15% (маложирная)	20 гр	20	0.52	3	0.6	31.6
чеснок	6 гр	6	0.39	0.03	1.79	8.58
петрушка	10 гр	10	0.37	0.04	0.76	4.7
укроп	10 гр	10	0.25	0.05	0.63	3.8
соль	2 гр	2	0	0	0	0
Итого		328	54.4	45.2	9.5	653.9
1 порция		164	27.2	22.6	4.8	326.9
100 грамм		100	16.6	13.8	2.9	199.4

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Творог протирают. Жареные грецкие орехи мелко рубят. Подготовленный чеснок растирают с солью.

Творог соединяют с маслом сливочным, рублеными орехами, чесноком, растертым с молью и перемешивают.

При отпуске творог ( 100-150 грамм на порцию) посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)