ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Творог с орехами и чесноком
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творог с орехами и чесноком вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| творог 5% | 200 гр | 200 | 34.4 | 10 | 3.6 | 242 |
| сыр тильзитер | 50 гр | 50 | 13.9 | 12.5 | 0.05 | 167 |
| грецкий орех | 30 гр | 30 | 4.56 | 19.56 | 2.1 | 196.2 |
| сметана 15% (маложирная) | 20 гр | 20 | 0.52 | 3 | 0.6 | 31.6 |
| чеснок | 6 гр | 6 | 0.39 | 0.03 | 1.79 | 8.58 |
| петрушка | 10 гр | 10 | 0.37 | 0.04 | 0.76 | 4.7 |
| укроп | 10 гр | 10 | 0.25 | 0.05 | 0.63 | 3.8 |
| соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 328 | 54.4 | 45.2 | 9.5 | 653.9 | |
| 1 порция | 164 | 27.2 | 22.6 | 4.8 | 326.9 | |
| 100 грамм | 100 | 16.6 | 13.8 | 2.9 | 199.4 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Творог протирают. Жареные грецкие орехи мелко рубят. Подготовленный чеснок растирают с солью.
Творог соединяют с маслом сливочным, рублеными орехами, чесноком, растертым с молью и перемешивают.
При отпуске творог ( 100-150 грамм на порцию) посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 199.4 ккал.
- Белки: 16.6 гр.
- Жиры: 13.8 гр.
- Углеводы: 2.9 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.