Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛИНЫ,ПИРОГИ / Рисовая запеканка с клубничным вареньем и крошками песочного теста (ТТК7195)

Рисовая запеканка с клубничным вареньем и крошками песочного теста (ТТК7195)

Технико — технологическая карта Рисовая запеканка с клубничным вареньем и крошками песочного теста

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Рисовая запеканка с клубничным вареньем и крошками песочного теста вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Рис, отваренный до п/г3737
2Сливки из коровьего молока 20% жирности5757
3Яйца куриные (желток)2020
4Тесто песочное3636
5Варенье из клубники2020
6Сахар-песок1010
7Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 181

Выход готового изделия, г: 180

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Сливки нагреть, развести в них сахар и соль. Вбить яичный желток, ввести рис, отваренный до п/г. Переложить в порционную огнеупорную форму. Поверхность смазать клубничным вареньем и посыпать песочным тестом , натертым на крупной терке. Запекать до готовности.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Рисовая запеканка с клубничным вареньем и крошками песочного теста
Крупа не разваренная, поверхность без заветривания, продукты распределены равномерно.Отварной крупы — белый, кремовый, свойственный сорту крупы, Блюда в целом — свойственный компонентам, входящим в состав блюда.Достаточно плотная, неразваренная, свойственная данному виду круп.Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Рисовая запеканка с клубничным вареньем и крошками песочного теста (в целом блюде (изделии))
49,9755,528,9411,17

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.14)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Рисовая запеканка с клубничным вареньем и крошками песочного теста
1 х 10^31,01,01,00,125

Без заправки

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (180 грамм) содержит
8,9326,6652,27484,73
100 грамм блюда (изделия) содержит
4,9614,8129,04269,29

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector