ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп из свекольной ботвы и щавеля
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из свекольной ботвы и щавеля вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
ботва свекольная | 130.0 (грамм) |
щавель | 35.0 (грамм) |
лук зеленый | 50.0 (грамм) |
огурец | 100.0 (грамм) |
редис | 40.0 (грамм) |
яйцо куриное | 2.0 (штука) |
горчица столовая | 5.0 (грамм) |
вода | 650.0 (грамм) |
укроп | 10.0 (грамм) |
сметана | 100.0 (грамм) |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленную свекольную ботву заливают горячей водой и варят 10-15 минут , затем добавляют подготовленный щавель и варят еще 10 минут. Сваренные ботву и щавель протирают. Отвар процеживают, охлаждают, соединяют с протертой массой, добавляют соль, горчицу столовую и перемешивают.
Подготовленные лук зеленый шинкуют, огурцы и редис нарезают тонкими ломтиками, яйца, сваренные вкрутую, рубят.
Овощи, яйца соединяют с приготовленной смесью и перемешивают.
При отпуске в суп кладут сметану и посыпают мелко нарезанным укропом.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Калорийность, кКал | 46,6 |
Белки, гр | 1,7 |
Углеводы, гр | 1,6 |
Жиры, гр | 3,8 |
Инженер-технолог:
![Андрей Готцев](https://tekhnolog.com/wp-content/uploads/2021/11/andrey-gottsev-1.jpg)