ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Щи томленые с гречневыми блинами
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи томленые с гречневыми блинами вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
|
Название |
Количество |
Единица |
Обработка |
|---|---|---|---|
|
капуста белокочанная, квашеная |
300.0 |
грамм |
порционирование |
|
морковь |
35.0 |
грамм |
холодная обработка, пассерование |
|
лук репчатый |
35.0 |
грамм |
холодная обработка, пассерование |
|
томатная паста |
17.0 |
грамм |
порционирование |
|
пшеничная мука, высшего сорта |
10.0 |
грамм |
порционирование |
|
маргарин |
33.0 |
грамм |
порционирование |
|
Бульон мясной прозрачный |
850.0 |
грамм |
холодная обработка |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленную квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением пассированного томатного пюре. Морковь нарезают мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят овощи пассируют по отдельности.
В кипящий бульон кладут тушеную капусту, пассированные овощи и заправляют пассированной мукой, разведенной теплым бульоном, варят 10-15 минут и разливают в горшочки, добавляют специи, закрывают крышкой и ставят щи на слабый нагрев на 1-1,5 часа.
Отпускают ши в горшочках со сметаной. Отдельно подают блины гречневые по 2 штуки на порцию ( смотри соответствующую ТТК).
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность, кКал | 56,8 |
| Белки, гр | 3,5 |
| Углеводы, гр | 2,6 |
| Жиры, гр | 3,7 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.