ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пампушки с чесноком
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пампушки с чесноком вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| пшеничная мука, высшего сорта | 80.0 (грамм) |
| вода | 60.0 (грамм) |
| сахар | 5.0 (грамм) |
| дрожжи | 2.5 (грамм) |
| подсолнечное масло | 5.0 (грамм) |
| яйцо куриное | 0.05 (штука) |
| чеснок луковица | 2.0 (грамм) |
| соль поваренная | 1.0 (грамм) |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Из дрожжевого теста ( см ТТК Тесто дрожжевое), формуют шарики массой 30 грамм, укладывают на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки.
Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7-8 минут.
При подаче пампушки поливают соусом. Для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 5.80 г | 8 % |
| Жиров | 3.90 г | 5 % |
| Углеводов | 41.90 г | 15 % |
| Калорийность | 215.30 ккал (901 кДж) |
10 % |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.