ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Икра свекольная или морковная
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра свекольная или морковная вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| свекла | 300 гр | 300 | 4.5 | 0.3 | 26.4 | 120 |
| лук репчатый | 100 гр | 100 | 1.4 | 0 | 10.4 | 41 |
| морковь | 70 гр | 70 | 0.91 | 0.07 | 4.83 | 22.4 |
| томатная паста | 1 ст.л. | 30 | 1.68 | 0.45 | 5.01 | 27.6 |
| масло подсолнечное | 2 ст.л. | 34 | 0 | 33.97 | 0 | 305.66 |
| сахар-песок | 0.5 ч.л. | 5 | 0 | 0 | 4.99 | 19.9 |
| соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 541 | 8.5 | 34.8 | 51.6 | 536.6 | |
| 1 порция | 180 | 2.8 | 11.6 | 17.2 | 178.9 | |
| 100 грамм | 100 | 1.6 | 6.4 | 9.5 | 99.2 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассируют, в конце пассирования добавляют томатное пюре.
Измельченные овощи соединяют с пассированным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.
Отпускают по 75-100 грамм на порцию.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 99.2 ккал.
- Белки: 1.6 гр.
- Жиры: 6.4 гр.
- Углеводы: 9.5 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
