ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из картофеля с редькой и яблоками
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из картофеля с редькой и яблоками вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| редька зеленая | 200 гр | 200 | 4 | 0.4 | 13 | 64 |
| яблоко | 100 гр | 100 | 0.4 | 0.4 | 9.8 | 47 |
| лук репчатый | 70 гр | 70 | 0.98 | 0 | 7.28 | 28.7 |
| морковь | 170 гр | 170 | 2.21 | 0.17 | 11.73 | 54.4 |
| картофель вареный | 250 гр | 250 | 5 | 1 | 41.75 | 205 |
| яйцо куриное (вареное вкрутую) | 160 гр | 160 | 20.64 | 18.56 | 1.28 | 256 |
| майонез столовый молочный | 3 ст.л. | 60 | 1.44 | 40.2 | 2.34 | 376.2 |
| сметана 15% (маложирная) | 3 ст.л. | 60 | 1.56 | 9 | 1.8 | 94.8 |
| Итого | 1070 | 36.2 | 69.7 | 89 | 1126.1 | |
| 1 порция | 178 | 6 | 11.6 | 14.8 | 187.7 | |
| 100 грамм | 100 | 3.4 | 6.5 | 8.3 | 105.2 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Вареные очищенные картофель, морковь нарезают ломтиками.
Подготовленную ( предварительно бланшированную ) редьку, яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезают ломтиками, лук – полукольцами.
Овощи соединяют, заправляют частью майонеза и перемешивают.
При отпуске поливают оставшимся майонезом, оформляют дольками яйца. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью ( 2-3 грамма нетто на порцию).
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калорийность: 213,85 ккал
- Белки: 1,92 г
- Жиры: 2,95 г
- Углеводы: 3,27 г
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.