ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат овощной с яблоками и сладким перцем
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат овощной с яблоками и сладким перцем вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| яблоко | 2 шт | 330 | 1.32 | 1.32 | 32.34 | 155.1 |
| перец сладкий красный | 1 шт | 145 | 1.89 | 0 | 7.69 | 39.15 |
| сметана 10% (нежирная) | 2 ст.л. | 40 | 1.2 | 4 | 1.16 | 46 |
| соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец красный молотый | 1 гр | 1 | 0.01 | 0 | 0.05 | 0.21 |
| сахар-песок | 0.5 ч.л. | 5 | 0 | 0 | 4.99 | 19.9 |
| кунжут | 1 ч.л. | 7 | 1.36 | 3.41 | 0.85 | 39.55 |
| Итого | 530 | 5.8 | 8.7 | 47.1 | 299.9 | |
| 1 порция | 177 | 1.9 | 2.9 | 15.7 | 100 | |
| 100 грамм | 100 | 1.1 | 1.6 | 8.9 | 56.6 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезают ломтиками, сладкий перец – соломкой, лук репчатый – полукольцами, помидоры – ломтиками, чеснок измельчают.
Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом.
При отпуске салат оформляют зеленью.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 56.6 ккал.
- Белки: 1.1 гр.
- Жиры: 1.6 гр.
- Углеводы: 8.9 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.