ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Весна
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Весна вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| сыр российский | 200 гр | 200 | 48.2 | 59 | 0.6 | 726 |
| томат (помидор) | 200 гр | 200 | 1.2 | 0.4 | 8.4 | 40 |
| огурец | 200 гр | 200 | 1.6 | 0.2 | 5.6 | 30 |
| яйцо куриное (вареное вкрутую) | 300 гр | 300 | 38.7 | 34.8 | 2.4 | 480 |
| майонез столовый молочный | 100 гр | 100 | 2.4 | 67 | 3.9 | 627 |
| соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 1002 | 92.1 | 161.4 | 20.9 | 1903 | |
| 1 порция | 200 | 18.4 | 32.3 | 4.2 | 380.6 | |
| 100 грамм | 100 | 9.2 | 16.1 | 2.1 | 189.9 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы – тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. при отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.
Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норму закладки редиса и салата.
Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 189.9 ккал.
- Белки: 9.2 гр.
- Жиры: 16.1 гр.
- Углеводы: 2.1 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.