ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат летний
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат летний вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| томат (помидор) | 100 гр | 100 | 0.6 | 0.2 | 4.2 | 20 |
| огурец | 100 гр | 100 | 0.8 | 0.1 | 2.8 | 15 |
| укроп | 10 гр | 10 | 0.25 | 0.05 | 0.63 | 3.8 |
| масло оливковое | 10 гр | 10 | 0 | 9.98 | 0 | 89.8 |
| Итого | 220 | 1.7 | 10.3 | 7.6 | 128.6 | |
| 1 порция | 220 | 1.7 | 10.3 | 7.6 | 128.6 | |
| 100 грамм | 100 | 0.8 | 4.7 | 3.5 | 58.5 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Молодой картофель очищают, отваривают.
Подготовленные овощи нарезают : картофель и огурцы – ломтиками, помидоры – дольками, фасоль – ромбиками, зеленый лук – шинкуют.
Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают.
При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус Южный в количестве 5 г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны.
При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калорийность: 48,94 ккал
- Белки: 1,86 г
- Жиры: 3,55 г
- Углеводы: 2,54 г
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.