ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из сырых овощей
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из сырых овощей вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| капуста белокочанная | 200 гр | 200 | 3.6 | 0.2 | 9.4 | 54 |
| свекла | 100 гр | 100 | 1.5 | 0.1 | 8.8 | 40 |
| морковь | 80 гр | 80 | 1.04 | 0.08 | 5.52 | 25.6 |
| яблоко | 50 гр | 50 | 0.2 | 0.2 | 4.9 | 23.5 |
| лук репчатый | 50 гр | 50 | 0.7 | 0 | 5.2 | 20.5 |
| чеснок | 1 кус | 4 | 0.26 | 0.02 | 1.2 | 5.72 |
| масло подсолнечное | 30 гр | 30 | 0 | 29.97 | 0 | 269.7 |
| уксус бальзамический | 7 гр | 7 | 0.04 | 0 | 1.19 | 6.16 |
| соус соевый Heinz | 15 гр | 15 | 0.39 | 0 | 6.45 | 27.45 |
| Итого | 536 | 7.7 | 30.6 | 42.7 | 472.6 | |
| 1 порция | 179 | 2.6 | 10.2 | 14.2 | 157.5 | |
| 100 грамм | 100 | 1.4 | 5.7 | 8 | 88.2 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленные сырые морковь и репу, сельдерей или петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры – тонкими ломтиками, капусту шинкуют.
Овощи перемешивают и при отпуске поливают сметаной или майонезом.
В салат можно добавить нарезанный сладкий перец ( 10-15 г на порцию массой нетто), соответственно изменив выход порции.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 88.2 ккал.
- Белки: 1.4 гр.
- Жиры: 5.7 гр.
- Углеводы: 8 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.