ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лагман уйгурский
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лагман уйгурский вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
|
Наименование продуктов |
Закладка сырья в гр. на 100 порций | |
| вес брутто | вес нетто | |
| Баранина на кости | 16600 | 11901 |
| Редис свежий | 6650 | 4988 |
| Лук репчатый | 4760 | 3998 |
| Перец болгарский | 5590 | 4193 |
| Томатная паста | 2000 | 2000 |
| Чеснок | 3840 | 2995 |
| Соль | 200 | 200 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Вермишель | 1850 | 4995 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 945 | 699 |
Выход: 250/7
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Мясо баранины нарезать кубиками, обжарить с луком, редиской, болгарским перцем, томатной пастой, чесноком, солью, перцем. Вермишель варится отдельно. Перед подачей вермишель с соусом и обжаренным мясом посыпать зеленью.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность | 170.4 ккал | 11.13% |
| Белки | 13.7 г | 14.89% |
| Жиры | 11.6 г | 17.31% |
| Углеводы | 2.9 г | 2.07% |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.