Угро по-Бухарски (ТТК5330)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Угро по-Бухарски

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Угро по-Бухарски вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 Наименование продуктов Закладка сырья в гр. на 100 порций
  вес брутто вес нетто
Баранина на кости 11000 7900
Лук репчатый 4760 3998
Морковь 6000 4500
Картофель 6680 4008
Помидоры свежие 4720 4012
Соль 200 200
Перец черный молотый 5 5
Вермишель 1110 2997
Нахот (азиатский горох) 1500 1000
Зелень (укроп, петрушка) 945 699
Масло растительное 1000 1000
Выход: 250/7

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мясо баранины нарезать брусочками, лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, картошку брусочками. Все обжарить добавляя соль, перец по вкусу.  Вермишель отварить, откидать на друшлаке. Перед подачей вермишель залить готовой шурпой, посыпать зеленью.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Калорийность 198.6 ккал 12.97%
Белки 17 г 18.48%
Жиры 14.2 г 21.19%
Углеводы 0.7 г 0.5%

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий