Соус гуляшевый (ТТК5215)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус гуляшевый

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус гуляшевый вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

 

 

Расход сырья на 1 кг  готовой продукции, г

 

  Брутто Нетто
Вода 1000 1000
Подлива Тойе  гуляшевая 100 100
Выход готовой продукции: 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящую воду добавляем  подливу Тойе гуляшевую, размешиваем до полного растворения и провариваем до готовности.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Используют соус для приготовления гуляша. При использовании его как  самостоятельного соус заправляют  сливочным маслом (50 г )

Температура подачи не ниже 70-75С.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – однородная масса без комков заварившейся муки, без пленок на поверхности.
  • Цвет – от светло -коричневого до коричневого.
  • Вкус и запах – солоноватый, без посторонних вкуса и запаха, с ароматом и привкусом жареного мяса.
  • Консистенция – вязкая.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
0,76

 

3,78 3,61 51,9

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий