ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус по-креольски
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус по-креольски вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов |
Брутто | Нетто |
Бульон мясной | 300 | 300 |
Масло оливковое | 100 | 100 |
Мука кукурузная | 200 | 200 |
Томат-паста | 100 | 100 |
Чеснок | 8 | 6 |
Сметана | 100 | 100 |
Кайенский красный перец | 2 | 2 |
Лимон | 50 | 45 |
Сахар | 5 | 5 |
Выход |
800 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Поджаривают муку в раскаленном масле, добавляют холодный бульон, доводят до кипения. Кладут томат-пасту, растертый чеснок, сок лимона, перец, солят и добавляют сметану.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белков | 1.81 г | 2 % |
Жиров | 1.07 г | 1 % |
Углеводов | 15.53 г | 5 % |
Калорийность | 79.00 ккал (330 кДж) |
3 % |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.