ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Тейглах печеные
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тейглах печеные вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Брутто | Нетто | |
| Яйца | 6 шт. | 240 |
| Масло растительное | 51 | 51 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Мука | 480 | 480 |
| Сироп | 80 | 80 |
| Для сиропа: | ||
| Вода | 410 | 410 |
| Сахар | 355 | 355 |
| Мед | 410 | 410 |
| Масса готового сиропа | – | 1000 |
Выход |
800 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Яйца взбивают, приливают растительное масло, сахарный песок, муку и готовят тесто средней плотности.
Вырезают из теста фигурки, запекают до готовности в духовом шкафу.
После этого опускают готовые фигурки в кипящий раствор сахара, воды с медом. Вынимают обычным способом.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность | 47 ккал |
| Белки | 0.4 г |
| Жиры | 0.4 г |
| Углеводы | 9.8 г |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.