ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из редьки
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из редьки вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Расход сырья и полуфабрикатов | ||||
| 1 порция | ||||
| Наименование сырья | сад | |||
| Брутто, гр. | % отхода | Нетто, гр. | ||
| Редька | 60 | 13 | 52 | |
| Масло растительное | 2 | 0 | 2 | |
| Выход, гр. | 50 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенную, промытую, ошпаренную редьку нарезают соломкой, непосретственно перед подачей добавляют растительное масло, перемешивают.
Температура подачи +14°С.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Салат уложен горкой. Овощи сохранили форму нарезки, имеют специфический вкус редьки.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 2.29 г | 3 % |
| Жиров | 6.74 г | 9 % |
| Углеводов | 6.56 г | 2 % |
| Калорийность | 102.88 ккал (430 кДж) |
5 % |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.