ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из чечевицы с жареным луком и пряностями
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из чечевицы с жареным луком и пряностями вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Чечевица 24\ 24
Помидоры (томаты) черри 52\ 50
Чеснок 11\ 8,3
Имбирь свежий (корень) 5\ 5
Лук репчатый 18\ 15
Лук зеленый (перо) 5\ 4
Соус соевый 10\ 10
Масло оливковое Extra Virgin 25\ 25
Специи Карри (порошок) 1\ 1
Специи Паприка 1\ 1
Специи Корица 1\ 1
Сахар-песок 10\ 10
Специи Мускатный орех 1\ 1
Соль поваренная пищевая 1\ 1
Специи Перец черный молотый 1\ 1
Выход полуфабриката, г: 157,3 Выход готового изделия, г: 175
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Замочите чечевицу в холодной воде на 1 ч . Промойте, залейте свежей холодной водой, поставьте на средний огонь, доведите до
кипения, посолите и варите до мягкости – но чечевица не должна развариться.
Очистите лук и нарежьте перьями или четвертинками колец. В большую сковороду с толстым дном налейте пару ложек масла, положите лук, приправьте сахаром и солью, жарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 15 мин.
Снимите с огня и добавьте чечевицу.
Разрежьте помидоры черри пополам или на четвертинки, если они большие. Выложите чечевицу с луком в салатник, добавьте помидоры, посолите, поперчите и перемешайте. Очистите и мелко порубите чеснок и имбирь. Тонко нарежьте зеленый лук. Смешайте все специи
в одной пиалке.
В небольшой кастрюльке доведите до кипения оставшееся масло. Положите в него имбирь и чеснок, дайте постоять на среднем огне 1 мин.
Снимите с огня, аккуратно добавьте зеленый лук и все специи, перемешайте. Полейте кипящим маслом с пряностями салат. Подавайте через 5 мин.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
8,5\ 24,1\ 25\ 351 (1469)
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.