Блины с курицей, 1 шт. (ТТК2518)

Технологическая карта № Блины с курицей, 1 шт. (СР-рецептура № 1002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинов с курицей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Блины с курицей укладывают на противень, смазанный растительным  маслом. Прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Блины с курицей охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.

Маркируют (наименование изделия, количество, дата и время изготовления).

Блины с курицей транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – блины, сформованные в виде трубочек. Внутри – начинка из курицы.
• Цвет блинов – желтоватый. Блины обжарены до золотистого цвета.
• Вкус и запах  – выпеченных блинов, начинки из курицы, без постороннего привкуса и запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блины с курицей изготавливают по мере необходимости, хранят … с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели блинов с курицей должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинов с курицей:

Дата

Технолог       /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.