Гастрономическая моногамия – рестораны одного продукта

Идея моноресторана – заведения, где все блюда готовят на основе одного продукта, – тебе знакома куда ближе, чем кажется на первый взгляд. Ее упрощенную версию сложно не углядеть в обычных заведениях популярного общепита: пиццерии, бургерные, фалафельные супные или, например, пельменные.

Но фаст-фудом такой тренд не ограничивается: среди заведений одного ингредиента есть и более интересные и утонченные варианты, к примеру, те, что готовят только из авокадо, трюфелей или лобстеров. Смотри и учись, как не скучать в гастрономической моногамии.

 

Авокадо

Первый в мире авокадо-ресторан Avocaderia (238 36th St. Brooklyn, New York) открылся в Нью-Йорке в прошлом году. «Крокодиловая груша» берет на себя абсолютно все пункты его меню: салаты, тосты, бургеры, смузи и коктейли. Это заведение быстрого питания, но владельцы позиционируют Avocaderia как место со здоровой кухней, альтернативу вредному фаст-фуду.  Главный ингредиент приезжает в заведение с мексиканской фермы, из штата Мичаокан. Идея этого моноресторана появилась у одного из владельцев, Франческо Брачетти, когда тот жил в Мексике и впервые попробовал авокадо.

 

Блюда авокадо-ресторана – не только гастрономический реверанс гуакамоле и Мексике. В Avocaderia есть опции, например, из японской и египетской кухонь. Шеф-повар и автор меню (кузен Франческо, флорентиец Альберто Грамини) стремился к космополитичным, «международным» рецептам. Кроме того, посетители могут регулировать свой заказ: например, добавить в свой тост двойную порцию авокадо за $ 2.

 

 

В феврале этого года моно-ресторан, где все блюда готовят из авокадо, появился и в Амстердаме. В The avocado show (Daniel Stalpertstraat 61 HS 1072 XB Amsterdam) подают не только простые смузи и тосты, но даже и мороженое.

 

Томаты

Один из самых известных моноресторанов, открытых в честь помидора, находится в Исландии, недалеко от Рейкьявика: за 2016 год там побывало 130 000 посетителей. Fridheimar (Selfoss 801, Reykholt) расположен в одной из теплиц томатной фермы, где урожай собирают круглый год.

 

 

В программе – суп, горячее, пироги, мороженое и коктейли, которые познакомят тебя с сестрами «Кровавой Мэри»: «Веселой Мэри», «Здоровой Мэри», «Счастливой Мэри» и даже «Девой-Мэри». Если после обеда помидоров тебе по-прежнему будет мало, прямо с фермы домой можно привезти съедобных сувениров. Естественно, томатных.

 

Грибы

На сезонных грибах специализируется бельгийский ресторан Café Des Spores (103 Ch. D’alsemberg,1060 Bruxelles). Отправляйся туда, чтоб найти их, приготовленных всеми возможными способами, в каждом блюде. Грибы в Café Des Spores подаются сырыми в тартаре, жареными, фаршированными, смешанными с фуа-гра, рыбой или уткой. Но главное – они есть и в десертах: «грибной чизкейк» звучит вполне претенциозно. Если заказать меню из трех разных блюд (от € 34) в небольшой компании, можно перепробовать почти все. Все грибные изыски готовятся на открытой кухне, прямо на глазах посетителей на первом этаже брюссельского ресторана.

 

 

В Париже ответом на идею грибного моноресторана стал Maison de la Truffe (14 rue Marbeuf, 75008 Paris). Гвоздь его гастрономической программы – трюфель во всем многообразии. В заведении, которое кормит роскошного, как оно само, заказчика с 1932 года, подают черные трюфели из Франции, Испании и Австралии, белые трюфели из Италии и все другие трюфельные продукты вроде масла, меда или пасты. С люксовым грибом творят чудеса: его подают на запеченном картофеле, в ризотто, омлете, черном гамбургере или в белой трюфельной пицце. Прямиком из «Дома трюфеля» можно заказать главный ингредиент на дом: за баночку весом в 12,5 граммов готовься выложить € 40.

 

Манго

В шумном лондонском Сохо притаилось кафе MADD (53 Rupert Street, London): его название – комбинация Mango и ADDiction («манго» и «зависимость»), что вполне передает гастрономическую установку. В этом заведении можно заказать снек, десерт (например, чизкейк или пудинг) или коктейль за € 5 – все из манго!

 

 

Яблоко

Яблочный рай – магазин и ресторан Pomze (109 Boulevard Hausmann, 75008 Paris) в Париже. Здесь знают все о французских яблоках и их зарубежных товарищах. Как поэтически говорится на сайте, «они будто ноты для нашего аккомпанемента, будто цвета для нашей палитры».

 

 

Это признание в любви означает, что яблоко играет главную роль в каждом блюде, который подают в Pomze: от рыбного супа из Бретани с сидром или тартара из лосося, авокадо и яблочного салата до говяжьей вырезки под соусом pommeau, который готовят из яблочного сока и нормандского яблочного бренди Calvados.

 

Сыр

Сколько видов сыра, столько может быть опций. Вопреки возможным ожиданиям, два самых известных моноресторана, о которых писали в Independent, The Telegraph и Evening Standart, находятся в Лондоне. Первый из них, Meltroom (26 Noel street, London), идеален для тех, кто одержим жареным на гриле сыром. Это фаст-фуд высокого уровня, для гурманов. Команда поваров придумала 30 различных сырных комбинаций, где кроме классических (специальный микс сыров на закваске) есть сладкие варианты (например, сэндвич с арахисовым маслом и голубикой на молочном хлебе) и сезонные блюда (осенью – с жаренной тыквой и кедровыми орехами). Во втором сырном заведении Лондона, The Cheese Bar (Unit 93/94 Camden Stables) подают не только стартеры (от € 3), сырные тарелки (от € 8) и сэндвичи (от € 7), но и мороженое из голубого сыра Девон Блю (€ 6), обычно вегетарианского.

 

 

Сырный моноресторан Сингапура посвящен моцарелле (де буффало и не только). Latteria Mozzarella Bar (40 Duxton Hill, Singapore 089618) со своим главным ингредиентом подает и ланчи, и бранчи, и винные ужины. Сыр оказывается способен прорвать пространственно-временной континуум: несмотря на географическое расположение на юго-западе Азии, это абсолютно итальянская домашняя траттория.

 

Яйца

В сердце парижского Латинского квартала гастрономическое открытие ждет тех, кто начинает день с омлета, яиц вкрутую или всмятку, пашот, Бенедикт и практически любой другой вариации. Несложно догадаться, какой продукт стоит во главе идеи Eggs & Co (11 rue Bernard Palissy, 75006 Paris). И так же несложно – что здесь отменные завтраки и бранчи: кроме традиционных омлетов, скремблированных и жареных яиц, есть вариации, запеченные в маленьких горшках (en cocotte) в месте с тьмой душистых трав, овощей, сыров и, если нужно, мяса. В Eggs & Co будет сложно не только выбрать, что заказать, но и где сесть: на нижнем этаже пространство с деревянными балками по-уютному компактное, а наверху – просторный мезонин. Впрочем, с 10 утра и до раннего вечера и туристами, и местными забиты оба пространства.

 

 

Похожий и ничем не уступающий первому ресторан Eggs (vicolo del Cedro 26, Roma) находится в Риме. Здесь яйца подают с массой дополнений: в авокадо, в обжаренном во фритюре фарше (по-шотландски), с карбонарой. К слову, в Eggs, помимо куриных и перепелиных яиц, подают яйца страуса и даже морского ежа.

 

Устрицы

Кроме аутентичных кафешек в практически любом приморском городе, заведения, меню которых полностью посвящены устрицам, находятся и в мегаполисах. С 1913 года в Нью-Йорке открыт шикарный Grand Central Oyster Bar & Restaurant (89 East 42nd Street, New York), а в Калифорнии – два заведения Rustic House Oyster Bar & Grill.

 

 

Но устричный ресторан, достойный люксовый конкурент прибрежных домашних кафе где-то в Португалии, находится в Париже. Ресторан L’Huîtrier (16 Rue Saussier Leroy, 75017 Paris) есть в списке Мишлен. И если дегустацию во Франции хочется сделать по высшему разряду, будь готов(а) оставить ресторану за трапезу от € 40 до € 70.

 

Лобстер

В меню PINCE & PINTS (заведения есть в Малайзии и Сингапуре) меньше 10 позиций, но и этого хватает с лихвой. Лучшего, как обещает ресторан, лобстера приготовят и на гриле, и в ролле, и в чили, и с трюфелями. Известные в Великобритании Burger and Lobster, хоть и не безусловно моно-ресторан, славится изысками вроде лобстера в легком японском майонезе, который подается в тарелке-бриоше или лобстера с лимонным или чесночным маслом. За такой гедонистический парад заплатишь около € 23 в зависимости от заказа.

 

 

Унаги

Чтоб достичь унаги, состояния полного осознания, когда предвидишь, что с тобой произойдет, достаточно податься в ресторан Man Man Unagi (01-01, 1 Keong Saik Road, Singapore). Его меню базируется на разного рода пресноводных японских угрях.

 

 

Man Man Unagi предлагает традиционные блюда, будто приветствуя тебя в Нагое: например, хицумабуши – когда угорь, приготовленный на гриле без пропаривания, нарезается и помещается на рис. Чтобы получить от блюда высшую степень наслаждения, порцию посоветуют разделить по крайней мере на три части. Первую уничтожить, как есть, ко второй добавить гарнир-специи, морские водоросли и лук, а в третью вылить бульон. Впрочем, даже не смотря на правила, с унаги ты сам себе господин: ведь все видишь наперед.

 

Мясо и птица

Монорестораны для мясоедов, с распространением бургерных и сосисочных, перестали быть удивительным явлением. К тому же, как и с сырами, здесь на количество заведений прямо пропорционально влияет количество мясных вариаций.

 

 

Их в ресторанах одного ингредиента не просто почитают, но превращают в произведение искусства. Так, птица (без особых ограничений) – основополагающий компонент парижского Le Coq Rico (98 Rue Lepic 98 Rue Lepic, 75018 Paris) и его филиала в Нью-Йорке, паштетами завлекает Terroir Parisien (25 Place de la Bourse, 75002 Paris), сосисками на все лады славится британская сеть ресторанов Primo’s Gourmet Hotdogs. И это даже не начало списка.

 

Десерты

Некоторые заведения одного ингредиента специализируются на сладостях. Самый примитивный пример – масса римских едален, где коньком стало тирамису, или что-то вроде названного по имени создателя Pierre Hermé с образцовыми парижскими макарунами. Собственный ресторан Nutella Cafe в Чикаго посвящен шоколадной пасте, свое заведение Le Souffle (36 rue du Mont Thabor, 75001 Paris) есть у суфле.

 

 

Правда, кроме десертов, оно затесалось и в блюда со спаржей, фуа-гра, грибами или говядиной. По части азиатской выпечки особого внимания заслуживает, например, кнафе: кроме позиций в именитых средневосточных ресторанах Balaboosta на Манхеттене и Honey & Co в Лондоне, отдельное моно-заведение Knafeh Cafe есть в Калифорни. Но, даже ограничивая меню одной позицией и ее вариациями, кулинарная фантазия там остается безграничной.