Итальянское печенье Торчетти (ТТК2247)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Итальянское печенье Торчетти

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Итальянское печенье Торчетти вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1. Масло сливочное несоленое 300\ 300
2. Сахар-песок 220\ 220
3. Орех Грецкий ядро 150\ 142
4. Яйца куриные 68\ 60
5. Мука Пшеничная высшего сорта 400\ 400
6. Соль поваренная пищевая 1\ 1
7. Апельсин 10\ 9,5

Выход полуфабриката, г: 1132,5                                      Выход готового изделия, г: 1132

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Осторожно смешать все ингредиенты, в последнюю очередь добавить муку.

Оставить на 1 час в холодильнике.

Раскатать тесто толщиной 5 мм. Порезать на квадратики со стороной 3 см.

Выпекать в проветриваемой духовке при температуре 170 С. Охладить на решетке.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

70,24\ 346,36\ 502,97\ 5410,07

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.