ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Микс салатов с курицей
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Микс салатов с курицей вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| MIX салатов с/р” | г | 40,000 | 40,000 | |
| Курица маринованная с/р | г | 40,000 | 40,000 | |
| Шампиньоны терияки с/р” | г | 20,000 | 20,000 | |
| Огурцы свежие с\р | г | 30,000 | 30,000 | |
| Лук зеленый п/ф” | г | 3,000 | 3,000 | |
| Укроп п/ф “ | г | 2,000 | 2,000 | |
| Соль поваренная экстра | г | 1,000 | 1,000 | |
| Соус ореховый для суши | мл | 25,250 | 25,000 | |
| Специи с/р | пор | 1,000 | 1,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 160 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Курицу маринованную, микс салата, шампиньоны терияки готовят согласно раскладкам. Курицу нарезают поперек волокон соломкой. Лук зеленый, укроп и свежие огурцы моют, обсушивают. Укроп мелко рубят.
Огурцы свежие нарезают наискось тонкими дольками. Затем каждую дольку разрезают на две части вдоль.
Часть куринного филе, огурцы, укроп и перо лука перемешивают с соусом, выкладывают в плоскую круглую тарелку горкой, сверху выкладывают грибы шампиньоны в терияки.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Ингридиенты салата выложены горкой на блюдо для подачи, заправлены соусом, декорированы рубленным укропом, луком и грибами шиитаки.
- Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда «Микс салатов с курицей» на 1 пор выход 160
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 20,544 | 14,628 | 6,082 | 238,157 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.