ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Узвар из малины
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Узвар из малины вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | |||
| продуктов на | |||||
| на 1 пор | |||||
| Брутто | Нетто | ||||
| Морс клюквенный с/р | г | 300,000 | 300,000 | ||
| Малина с/м | г | 20,000 | 20,000 | ||
| Сахарный сироп с/р | мл | 15,000 | 15,000 | ||
| Апельсиновый чипс п/ф | пор | 1,000 | 1,000 | ||
| Мята св | г | 2,000 | 1,000 | ||
| Выход блюда (в граммах): | 335/11 | ||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В соответствующую регламенту кружку положить с\м малину, добавить сахарный сироп и немного клюквенного морса, слегка растолочь мадлером, затем долить морс согласно выходу и все нагреть до кипения форсункой кофемашины, украсить чипсом из апельсина и листиками мяты.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда «Малиновый взвар» | на | 1 пор | ||||
| выход 335/11 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 0,531 | 0,133 | 42,115 | 171,781 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.