ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Дайкири облепиха, бар
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдоДайкири облепиха, бар вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Ром Бакарди Бланко | мл | 30,000 | 30,000 | |||
| Сахарный сироп с/р | г | 10,300 | 10,000 | |||
| Лимонный сок с/р | г | 20,000 | 20,000 | |||
| Розмарин св | г | 3,030 | 3,000 | |||
| Облепиховое варенье с/р | г | 20,000 | 20,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 80/3 | |||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Все ингредиенты взбить в шейкере с дробленным льдом и процедить через сито в коктейльную рюмку, украсить веточкой розмарина
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда облепиховый дайкир на 1 пор выход 80/3
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 0,343 | 0,931 | 20,938 | 93,503 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.