ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Апероль пунш, кувшин 800 г
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Апероль пунш, кувшин 800 г вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Ликер Апероль | мл | 120,000 | 120,000 | |||
| Водка Пять озер | мл | 80,000 | 80,000 | |||
| Лимонный сок с/р | г | 40,000 | 40,000 | |||
| Сахарный сироп с/р | г | 41,200 | 40,000 | |||
| Вино Мартини Просекко игристое | мл | 180,000 | 180,000 | |||
| Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-те | мл | 160,000 | 160,000 | |||
| Апельсин св | г | 144,000 | 120,000 | |||
| Лимон | г | 72,000 | 60,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 620/180 | |||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Все ингредиенты смешать в барной посуде. Перелить в кувшин. Украсить цитрусовыми ( дольками).
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда апероль пунш кувшин на 1 пор выход 620/180
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 1,980 | 0,340 | 33,878 | 146,490 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.