ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Апероль пунш, кувшин 800 г
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Апероль пунш, кувшин 800 г вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
продуктов на | ||||||
на 1 пор | ||||||
Брутто | Нетто | |||||
Ликер Апероль | мл | 120,000 | 120,000 | |||
Водка Пять озер | мл | 80,000 | 80,000 | |||
Лимонный сок с/р | г | 40,000 | 40,000 | |||
Сахарный сироп с/р | г | 41,200 | 40,000 | |||
Вино Мартини Просекко игристое | мл | 180,000 | 180,000 | |||
Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-те | мл | 160,000 | 160,000 | |||
Апельсин св | г | 144,000 | 120,000 | |||
Лимон | г | 72,000 | 60,000 | |||
Выход блюда (в граммах): | 620/180 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Все ингредиенты смешать в барной посуде. Перелить в кувшин. Украсить цитрусовыми ( дольками).
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда апероль пунш кувшин на 1 пор выход 620/180
Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
г | г | г | ккал |
1,980 | 0,340 | 33,878 | 146,490 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.