Картофель фри – это хрустящие и золотистые картофельные палочки, идеально подходящие в качестве закуски или гарнира. Легко готовится и подаётся с разнообразными соусами. Идеальный выбор для любого заведения общепита.
- Время приготовления: 5-8 минут
- Сложность: простая
- Кухня: фаст-фуд
Технологическая карта № Картофель фри, порция (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Картофель фри, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
- Картофель фри – отечественного производства, свежемороженный. Расфасован в пакеты.
- Масло подсолнечное – украинского производства, рафинированное. Используют масло торговых марок: “Олейна”, “Чумак”, “Славия”.
- Зелень укропа – местная. Выращена в открытом грунте или в теплице. Зачищена от грубых стеблей, пожелтевших листочков.
РЕЦЕПТУРА
№ п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Ед. измерения |
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
Брутто | Нетто | Выход готового продукта |
|||
1 | Картофель фри замороженный, с/м | кг | 0,185 | 0,185 | 0,148 |
2 | Масло подсолнечное | кг | 0,040 | 0,040 | 0,000 |
3 | Соль | кг | 0,003 | 0,003 | 0,000 |
4 | Укроп | кг | 0,003 | 0,002 | 0,002 |
Выход готового блюда или кулинарного изделия |
150 г |
Ужарка картофеля фри составляет примерно 20%
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление:
- Разогрейте фритюральное масло до 160-170 °C.
- Извлеките картофель из упаковки и раскройте.
- Погрузите картофель во фритюрницу с горячим маслом.
- Обжаривайте картофель до золотистой корочки.
- Дайте стечь излишнему маслу, положив картофель в сетку.
- Переложите на закусочную тарелку.
- Посыпьте солью и укропом.
Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
- Внешний вид: Брусочки картофеля обжарены до образования золотистой корочки. Жареный картофель фри выложен на закусочную тарелку, посыпан мелко нарезанной зеленью укропа.
- Консистенция: Корочка на поверхности – хрустящая, мякоть картофеля – мягкая, рассыпчатая, крахмалистая.
- Запах и вкус: Запах и вкус – жареного картофеля, масла, зелени укропа.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
Белков | 4.28 г | 6 % |
Жиров | 16.00 г | 21 % |
Углеводов | 35.73 г | 13 % |
Калорийность | 301.04 ккал (1260 кДж) |
15 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
Можно узнать ? Сколько раз можно пожарит фри на одном масле ?