Картофель фри, порция (ТК1760)

Картофель фри – это хрустящие и золотистые картофельные палочки, идеально подходящие в качестве закуски или гарнира. Легко готовится и подаётся с разнообразными соусами. Идеальный выбор для любого заведения общепита.

  • Время приготовления: 5-8 минут
  • Сложность: простая
  • Кухня: фаст-фуд

Технологическая карта № Картофель фри, порция (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Картофель фри, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  • Картофель фри – отечественного производства, свежемороженный. Расфасован в пакеты.
  • Масло подсолнечное – украинского производства, рафинированное. Используют масло торговых марок: “Олейна”, “Чумак”, “Славия”.
  • Зелень укропа – местная. Выращена в открытом грунте или в теплице. Зачищена от грубых стеблей, пожелтевших листочков.

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Ед.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Картофель фри замороженный, с/м кг 0,185 0,185 0,148
2 Масло подсолнечное кг 0,040 0,040 0,000
3 Соль кг 0,003 0,003 0,000
4 Укроп кг 0,003 0,002 0,002
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
150 г

Ужарка картофеля фри составляет примерно 20%

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление:

  1. Разогрейте фритюральное масло до 160-170 °C.
  2. Извлеките картофель из упаковки и раскройте.
  3. Погрузите картофель во фритюрницу с горячим маслом.
  4. Обжаривайте картофель до золотистой корочки.
  5. Дайте стечь излишнему маслу, положив картофель в сетку.
  6. Переложите на закусочную тарелку.
  7. Посыпьте солью и укропом.

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

  • Внешний вид: Брусочки картофеля обжарены до образования золотистой корочки. Жареный картофель фри выложен на закусочную тарелку, посыпан мелко нарезанной зеленью укропа.
  • Консистенция: Корочка на поверхности – хрустящая, мякоть картофеля – мягкая, рассыпчатая, крахмалистая.
  • Запах и вкус: Запах и вкус – жареного картофеля, масла, зелени укропа.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 4.28 г 6 %
Жиров 16.00 г 21 %
Углеводов 35.73 г 13 %
Калорийность 301.04 ккал
(1260 кДж)
15 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий

  1. Майя

    Можно узнать ? Сколько раз можно пожарит фри на одном масле ?

    Ответить