Картофель фри, порция (ТК1760)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Картофель фри, порция

Технологическая карта №  Картофель фри, порция  ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Картофель фри, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Картофель фри — отечественного производства, свежемороженный. Расфасован в пакеты.

Масло подсолнечное — украинского производства, рафинированное. Используют масло торговых марок: «Олейна», «Чумак», «Славия».

Зелень укропа — местная. Выращена в открытом грунте или в теплице. Зачищена от грубых стеблей, пожелтевших листочков.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовЕд.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Картофель фри замороженный, с/мкг0,1850,1850,148
2Масло подсолнечноекг0,0400,0400,000
3Солькг0,0030,0030,000
4Укропкг0,0030,0020,002
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
150 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло в фритюрнице нагревают до t 160-170* C. Картофель вынимают из пакета, отвешивают, опускают в кипящее масло. Жарят до образования золотистой корочки на поверхности картофеля.

Жареный картофель выкладывают в сетку для удаления лишнего масла. Выкладывают на закусочную тарелку, Посыпают мелкой солью, мелко нарезанной зеленью укропа.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид   Брусочки картофеля обжарены до образования золотистой корочки. Жареный картофель фри выложен на закусочную тарелку, посыпан мелко нарезанной зеленью укропа.
Консистенция   Корочка на поверхности — хрустящая, мякоть картофеля — мягкая, рассыпчатая, крахмалистая.
Запах и вкус   Запах и вкус — жареного картофеля, масла, зелени укропа.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.