ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапша Удон с овощами, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапша Удон с овощами, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Морковь очищенная с/р” | г | 20,000 | 20,000 | |
| Лук очищенный с/р” | г | 20,000 | 20,000 | |
| Перец болгарский п/ф” | г | 15,000 | 15,000 | |
| Масло растительное рафинированное | мл | 15,450 | 15,000 | |
| Удон отварной с/р | г | 120,000 | 120,000 | |
| Соус для удона NEW п/ф” | г | 40,400 | 40,000 | |
| Кунжут семя белое | г | 2,020 | 2,000 | |
| Петрушка п/ф” | г | 2,000 | 2,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 190 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Соус для удона готовят согласно раскладке. Петрушку моют, обсушивают. Морковь, перец болгарский нарезают соломкой, лук – полукольцом. На растительном масле обжаривают овощи до состояния аль-денте, добавляют отварной удон, соус для удона, прогревают.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | «Удон с овощами» | на | 1 пор | |||
| выход 190 | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, г | |||
| 7,558 | 19,185 | 50,850 | 406,302 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
