ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Панкейк с малиной, порция ресторан
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
Панкейк с малиной, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто
Панкейки с/р г 200,000\ 200,000
Апельсин-карамел соус г 51,500\ 50,000
Малиновое варенье 30 гр. пор 1,000\ 1,000
Малина с/м г 12,000\ 10,000
Сахарная пудра 1 кат г 2,020\ 2,000
Кроконат с/р г 20,000\ 20,000
Мята св г 3,000\ 2,000
Выход блюда (в граммах): 230/30
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выпечь на сухой тефлоновой сковороде 5 панкейков ø 7- 8 см: налить 40 гр теста , обжарить до цвета «капучино», перевернуть на другу сторону и довести до готовности.
На блюдо выложить стопочкой готовые оладушки, прослаивая каждый апельсиновым сиропом и кроконатом.
Сверху последний блинчик так же полить сиропом и посыпать кроконатом, украсить размороженной естественным способом ягодой и листиками мяты.
Присыпать чуть сахарной пудрой. Отдельно в соусничке подать варенье.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки,г 15,738
Жиры,г 27,313
Углеводы,г 149,320
Калорийность,ккал 906,049
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.