Технико-технологическая карта № Соль цветная, полуфабрикат 1 кг
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соль цветную, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соли цветной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Все ингредиенты соответствуют требованиям стандартов.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Соль морская | 1000,0 | 0,00 | 1000,0 | 0,00 | 1000,0 |
| Краситель пищевой | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Соль морскую соединяют с пищевым красителем и перемешивают до получения необходимой цветовой гаммы.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – кристаллы соли окрашены в необходимый цвет.
- Цвет – соответствует цвету красителя.
- Консистенция – твердая, кристаллообразная, хрупкая.
- Запах и вкус – без запаха.
- Вкус – соленый. Слегка ощутимый привкус йода.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Соль цветную готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Микробиологические показатели соли цветной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность соли цветной:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.