Соус Горчичный, полуфабрикат кулинарный (ТК1633)

Соус Горчичный Соуса и заправки

Технологическая карта № Соус Горчичный, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 1379)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката Горчичного соуса, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Майонез 663,0 5,00 (потери при перемешивании и порционировании) 630,0 0,00 630,0
Горчица 389,0 5,00 (потери при перемешивании и порционировании) 370,0 0,00 370,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Смешивают в герметично закрытой гастроемкостивсе ингредиенты до однородной консистенции при помощи веника или погружного блендера. Перекладывают в герметичную посуду. Маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата и время изготовления).

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – соус светло-горчичного цвета.
  • Консистенция – густая, кремообразная.                                                
  • Запах и вкус – характерны для входящих ингредиентов.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат Горчичного соуса готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при

температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели Горчичного соуса должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 2.25 г 3 %
Жиров 21.73 г 29 %
Углеводов 15.54 г 5 %
Калорийность 292.71 ккал
(1225 кДж)
14 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector